我院蜂蜜解酒活性及其活性因子研究取得新進展

一、研究背景與意義

飲酒在世界範圍内都很流行，但過度飲酒對人體健康的危害極大，全球每年約300萬人死于飲酒。如何降低酒精對健康的影響一直受到人們的關注。蜂蜜不僅營養豐富，還具有多種生物活性，它作為一種天然健康的食品，幾千年來受到人們廣泛接受與喜愛。古籍和民間流傳蜂蜜能解酒，并已有文獻證實。但是，因為蜜源植物的不同，蜂蜜的品種繁多，不同品種蜂蜜的解酒活性及其活性因子尚不明确。

因此，本研究針對過量飲酒給人體所帶來的嚴重健康問題，采用動物實驗模型挖掘蜂蜜中高活性解酒因子，借此分析和評估不同蜂蜜的解酒效果。本研究篩選出解酒活性最好的棗花蜜，對消費者購買蜂蜜具有指導意義，為飲酒人群提供了一種天然有效的解酒産品，減輕酒精中毒對人類健康和社會穩定的危害。通過挖掘棗花蜜高活性解酒因子，為形成相關産品标準積累數據，有利于蜂蜜市場規範化。蜂蜜解酒活性及其活性因子的科學研究，對提高中國蜂蜜價值、推動蜂蜜産業發展具有重要意義。

二、研究内容與重要結果

本研究首先建立小鼠醉酒模型，評價了五種典型蜂蜜（紫雲英蜜、洋槐蜜、棗花蜜、五味子蜜、苕子蜜）對醉酒小鼠血液酒精清除的效果，測定了它們對小鼠肝髒中酒精代謝關鍵酶——乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH）活力的影響，證明了不同品種蜂蜜的解酒效果不同，并不是所有蜂蜜都具有解酒效果，同時篩選得到解酒活性最好的蜂蜜品種——棗花蜜。棗花蜜既能加速血液酒精的清除，又能顯著提高ADH和ALDH的活力。在此基礎上，通過測定蜂蜜中特征成分并分析其與解酒活性的相關性，發現棗花蜜中相對較高的果葡比、礦物質含量、維生素C和酚類物質可能對其解酒活性起到重要作用。其中果糖的代謝可能為ADH催化的酒精代謝提供NAD⁺，棗花蜜中的抗氧化劑（酚類物質、維生素C和礦物質）可以降低酒精引起的氧化應激，從而發揮解酒效果。我們的研究結果表明，蜂蜜的解酒效果是多種特征性成分的共同作用。棗花蜜是一種具有解酒效果的天然健康食品，值得廣泛食用和進一步深入研究。

論文獲資助信息

本研究得到了“本科生科技創新專項”（2018BC015）、“國家級大學生創新創業訓練計劃項目”（201810504080）、“國家自然科學基金”（31702191）和“武漢市蜂産品質量控制工程技術研究中心”（2016020605111000）的支持。

第一作者，通訊作者等信息

第一作者：郭沛林，本科生，承擔“本科生科技創新專項”和“國家級大學生創新創業訓練計劃項目”。

通訊作者：魯群，講師，主要研究方向為蜂産品科學與分子營養，現任湖北省養蜂學會副秘書長、武漢市蜂産品質量工程控制技術研究中心秘書、武漢市都市農業産業技術體系蜂産業崗位成員、武漢市洪山區蜂産品校企合作産學研基地負責人。

論文鍊接

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.02.058

審核人：魯群