8月28日上午，由趙思明教授主持的“米制品專用粉的生産技術研究”、“傳統米發糕現代加工技術”、“富锶豆芽生産技術及全自動家用豆芽機的研發”通過湖北省科技廳組織的鑒定。

鑒定會在食品科技學院五樓會議室召開，由湖北省科技廳成果處副處長趙東主持，77779193永利官网科技處副處長劉興斌緻歡迎辭，食品科技學院黨委書記楊仁海、食品科技學院副院長熊善柏教授、參與項目合作的襄樊浩然生态農業開發有限公司總經理詹偉明和黃岡東坡糧油集團有限公司總經理陳建友出席會議。湖北省科技廳分别邀請了國家糧食儲備局、湖北工業大學、武漢工業學院、湖北省衛生防疫站、華中科技大學、軍事經濟學院、湖北省農科院共7位專家組成鑒定委員會，各位專家聽取了研究工作報告，審閱了鑒定資料，經質疑、讨論，形成鑒定意見。專家組認為，“米制品專用粉的生産技術研究”達到國際領先水平，“傳統米發糕現代加工技術”、“富锶豆芽生産技術及全自動家用豆芽機的研發”二項成果達到國際先進水平。

成果簡介：

“米制品專用粉的生産技術研究”居國際領先水平——

該項目是與黃岡東坡糧油集團有限公司合作項目，系統研究了酥餃、米粑、米面窩、麻團等傳統米制品的制作技術，分析了以上制品的理化指标與感官品質的相關性，确定了規模化生産傳統米制品專用粉的營養和感官品質特征。研究了米制品專用粉原料和産品質量要求，開發出4種米制品專用粉配方；采用強化接種發酵、濕法粉碎、氣流幹燥、複配品質改良等技術，開發出實現傳統米制品專用粉的工業規模生産線。

主要完成人員：趙思明、熊善柏、陳建友、方炎鵬、郭蕾、劉友明、袁佰華、榮建華、劉茹、趙莉君。

“富锶豆芽生産技術及全自動家用豆芽機的研發”達到國際先進水平——

該項目是與襄樊浩然生态農業開發有限公司合作項目，首次研究了利用天然富锶礦泉水為原料生産富锶豆芽，研究了浸泡、發芽條件對豆芽質量和生長速度的影響，确定了富锶豆芽的工藝條件。研究了富含有益微量元素的富锶豆芽營養液配方，以該營養液生産的富锶豆芽保持了傳統的風味，提高了外觀品質和營養效價。研制出超聲波霧化加濕，熱空氣加熱，采用帶參考模型的PID溫度控制和定值濕度控制等技術的全自動家用豆芽機，具有加濕均勻，溫度控制精确，體積小、使用方便，制作的豆芽品質優良等特點。

主要完成人員：趙思明、詹偉明、黃漢英、尹濤、丁俊胄、陳曉燕、楊藝。

“傳統米發糕現代加工技術”達到國際先進水平——

該項目系統研究了傳統米發糕的生産工藝，分别篩選分離出發酵性能優良的卡斯特酒香酵母和植物乳杆菌各一株，制備的發酵劑及專用粉質量穩定、使用方便。該研究采用感官、酸甜比、酒精度、質構、氨基酸組成、單糖組成等指标評價米發糕的品質，闡明了米發糕氣味、滋味、質地等風味和營養特征。采用氣調和低溫相結合的保鮮技術，形成了保鮮米發糕規模加工工藝。

主要完成人員：趙思明、熊善柏、方炎鵬、劉小翠、袁佰華、劉友明、榮建華、劉茹、郭蕾。