6月15日晚，武漢喬克咖啡商貿有限公司、武漢小霹靂咖啡有限公司、湖北九氪貿易有限公司等公司法定代表人丁哲然應邀在三教C202“飲料工藝學”課上開展主題為“關于精品咖啡，需要了解的幾件事”講座。食工及茶學專業部分學生到場參加。

講座中，丁哲然從咖啡是什麼、如何分辨咖啡的好壞、咖啡的受衆群體及咖啡産業評估四方面展開講解。他講到咖啡的生産需經種子、培育、采摘、處理、儲存、烘焙、研磨及沖煮八個環節，特别提到樹種的選擇以及生豆的處理和儲存，強調咖啡豆采摘後必須經過幹燥，将含水量降至10%-12%才可出口。在提到如何分辨咖啡品質時，他談到咖啡豆的品質和飲品的評判至關重要，企業收購時，每袋咖啡豆都會有諸如“印度尼西亞·虎曼莊園 曼特甯-日曬處理法 18目 ”的信息卡片來體現咖啡豆的品質。他表示，飲品評判則采用生豆體質評分體系，若評分超過80分，則咖啡豆被認定為精品咖啡豆。同時，工作人員将三杯不同的咖啡飲品分發給在場同學，同學們就幹香或濕香、風味、酸度、醇厚度、一緻性、平衡感、甜度等幾方面對其進行品評。

丁哲然就浙江大學咖啡社團所做的關于“咖啡風味”“飲用方式”以及“消費偏好”的統計，指出咖啡的受衆日益擴大，且女性多于男性，多數消費者每月消費咖啡不超過100元。最後，他分析咖啡行業不同崗位收入情況，普通咖啡師月薪在4000元-8000元之間，研發與品控相關人員月薪則在8000元-20000元之間。結合咖啡産業其他前輩經驗，他指出咖啡行業對于食品相關的畢業生來說是一個較好的選擇，除正常收入以外，更可以樹立終身學習的理念。

講座最後，丁哲然以“背着空包比什麼都不背感覺更輕松，這是我們努力的原因”為引，鼓勵在座青年努力拼搏，共創美好未來。

文字|範豔平

攝影|周全

審核|李虎