9月13日上午，“冰淇淋制作初體驗”活動在我院食品工程訓練中心舉行，有30餘名20級新生參與體驗。作為迎新季“學科文化體驗”系列活動之一，引領學生通過切身體驗制作過程來了解食品制作工藝。此次活動分為實驗室介紹參觀和冰淇淋制作兩個部分，活動全程由我院魯群副教授和盛龍副教授指導。

在食品工廠實驗室中，活動負責人魯群老師首先結合冰淇淋的圖片和同學們讨論了生活中常見的冰淇淋品牌，勾起了童年時對冰淇淋的回憶。在進行冰淇淋制作過程的科普時，她通過舉出日常生活中的例子讓大家簡單了解了食品加工的流程。魯老師從阿薩姆奶茶原料的選擇上，介紹了食品原料選擇的地域多樣性，并從冷泡茶技術處理上，和大家探讨加工工藝的目的性選擇，還從專業的角度向大家科普了食品添加劑的使用規範，讓同學們不再談食品添加劑“色變”。最後，她強調食品制作過程中，實驗步驟決定了最終的品質，并希望大家嚴格按照實驗步驟要求進行。

接下來，盛龍老師為大家講解了具體的冰淇淋的實驗步驟以及制作過程中的注意事項，還介紹了實驗所需設施的擺放位置，以方便同學們實驗的順利進行。在實驗步驟介紹完成後，魯老師帶領大家參觀了食品工廠的實驗儀器，為冰淇淋制作部分作準備，并介紹了一些食科院開展的公共實驗課，号召各個學院感興趣的同學積極參加。同學們紛紛表示體驗了食品科學實驗的奧秘。随後到了冰淇淋的制作過程部分，從原料的配比稱量到果肉的處理打漿，再到材料的巴氏殺菌處理和膠體磨機器使用細化口感，以及最後降溫冷卻等待冰淇淋的誕生，每一步都在兩位老師的指導下有序地進行。通過冰淇淋原料稱量，大家也更加了解了冰淇淋的熱量糖度來源，紛紛表示以後要合理選擇零食，控制糖分攝入。在不同的步驟中，小組内成員分工協作，相互讨論，并積極詢問老師在制作過程中所遇到的問題。同學們也根據小組成員的喜好制作了不同口味，發揮自己的創意加入了堅果巧克力等來豐富口味，制作小組獨一無二的冰淇淋。

食工類2002班秦紫嫣表示因為對此次活動充滿了興趣，很早就來到了活動現場，在品嘗到自己親手制作的冰淇淋後，她笑着說：“自己做的冰淇淋好像更好吃。”。參加完此次活動後，她對未來的大學生活充滿了期待，并希望自己能早日進入實驗室，為以後的科研學習做準備。

 審核/胡小娛