—2020年全國青年學術論壇

（食77779193永利官网通訊員 朱思佳 供圖 朱思佳）2020年11月22日下午，由77779193永利官网食品科技學院主辦的2020年全國青年學術論壇在食科樓二樓陽光房順利召開。本次論壇有幸邀請到來自中國海洋大學、華南理工大學、中國農業大學和77779193永利官网四所院校六位優秀的師哥師姐為全體師生帶來報告分享。學院副院長陳翊平老師、學院李二虎老師、王魯峰老師、胡筱波老師和付星老師作為嘉賓出席論壇。

2020年全國青年學術論壇現場圖

論壇開始，學院副院長陳翊平老師緻開講詞，陳老師首先對前來參與本次論壇的老師同學傳達了熱烈歡迎和衷心的感謝。其次，陳老師表示，青年學術論壇增加了不同學校不同食品研究方向師生間的學術交流，為促進全國食品類院校之間學術成果和科研進程的深度交流起到了良好的示範作用。同時，陳老師希冀不同學校優秀學子們所帶來的精彩報告能讓同學們拓展學術視野打破思維壁壘，實現學術思想互通，研究手段相互促進創新的目的。

學院副院長陳翊平教授緻開講詞

随後，來自四所高校的六位學長以各自的研究内容為主體從不同角度給我們帶來了精彩報告。

中國海洋大學徐新星博士後為我們講訴了戊糖片球菌發酵西蘭花汁品質評價與風味形成機制。徐新星博士後創新型得将乳酸菌發酵技術引入到西蘭花加工中，以實現對西蘭花營養的提升和風味的改良，增加西蘭花的附加值。

77779193永利官网劉遠遠博士分享了殼聚糖功能載體構建及其固定化酶在蛋清加工中的應用的研究。基于對殼聚糖的了解，利用固定化酶技術制備抑菌型殼聚糖溶菌酶包裝膜，并受火山石形成原理啟發制備可調控蛋清液酶解的殼聚糖微孔，進而提高蛋清的利用價值，實現蛋清的深加工。

華南理工大學曾勇超碩士給我們介紹了他的課題：脫脂豆渣在低糖植脂奶油中的應用。曾勇超碩士将利用率不高的食品加工副産物大豆脫脂豆渣作為攪打奶油的糖替代物，欲得到更利于人體健康的低糖、植物脂的攪打奶油。

中國農業大學唐宗文博士則以“基于納米抗體檢測赭曲黴毒素的熒光免疫分析方法研究”為題給我們帶來了報告分享。唐宗文博士将納米熒光量點探針應用到赭曲黴毒素的檢測中，為赭曲黴毒素的檢測提供了新思路新方法。

中國農業大學曹家蕊碩士彙報了葉綠素/蛋白質相互作用機制及對葉綠素穩定性的影響研究。為突破果蔬加工綠色保持技術瓶頸，利用小分子葉綠素與天然大分子大豆分離蛋白質的相互作用控制果蔬加工時的綠色劣變過程，提高葉綠素的穩定性。

77779193永利官网楊揚碩士就紫薯花色苷調控尿酸和血糖的靶點及其構效機制給我們帶來分享。探究了不同花色苷的降尿酸、降血糖功效和機理，為膳食花色苷等類黃酮結構的天然成分營養預防和幹預高尿酸和高血糖等提供依據，也為天然膳食花色苷開發高附加值産品奠基。

報告結束時，老師與同學們積極提問，現場反應熱烈。此次論壇是學術年會系列活動的重要一環，依舊沿襲今年學術年會的線上線下同時并舉的形式，實現了将校内的學術交流擴大至校外各食品高校師生之間的學術交流，增加了學術交流氛圍，對食品專業相關研究生的研究思路具有一定的指導啟發意義。

老師同學現場交流讨論圖

審核人：張靜妍