11月10日晚，“破殼之後--從一枚蛋出發，談談動物性食品的深加工及産品開發“學術晚茶活動在工科樓122舉行。我院傑出青年教師盛龍老師與研究生分享雞蛋破殼之後的意義。

“蛋制品已經有幾百年的傳統文化了，但是它仍有許多需要改進的地方。我們要做的事情就是盡量去提升現有一些食品的附加值，然後去解決現今生産應用方向面臨的一些基礎問題以及關鍵難題，這些值得思考的點可能就是大家今後會做到的一些課題”。盛龍老師開場通過分享他們現在正在做的一些内容，帶領大家探尋“破殼之後”的深意。

雞蛋打破之後如何處理呢？據盛龍老師介紹，雞蛋能轉化成蛋液蛋粉食用或進一步制成功能性蛋白質。交流過程中他提及：“當前嬰幼兒配方奶粉領域我國仍存在一些“卡脖子”技術，關鍵的問題在于部分核心配料，比如奶粉中的核心配料乳鐵蛋白，其具有提高免疫力、補鐵等功能，現階段采用從牛乳中提取仍無法滿足市場需求，所以迫切需要尋求一些其他蛋白質來進行部分代替。而禽蛋當中有上千種蛋白質，其中多種蛋白質都具有一定的功能性，同時在蛋清中存在一種轉鐵蛋白，在結構與功能上與乳鐵蛋白相似度較高，也許是未來一種頗具潛力的蛋白”。

除研究内容外，盛龍導師還以自身經曆為例子，指導我們如何去應對科研中遇到的難題。“我以前讀書的時候拿到了一個特别難的課題，整個學院裡都沒有相關研究基礎，所以隻能自己去網上找資料，然後加入各種QQ群、各種論壇，跑到其他學院去請教，那個過程确實很痛苦，但是你會發現在這個過程中慢慢的也會學到很多東西”。他還告訴我們：“大家今後在研究生生活中可能也都會遇到這樣那樣的難題，這是很正常的事情“。所以他希望我們未來在研究生的生活中，在遇到困難之後不能夠意志消沉，而是要想辦法去解決它。

“作為連續兩年國獎獲得者的導師，您的學生身上都有哪些特質值得我們學習呢？”研一新生陽勝男在互動環節問道。盛龍老師也給出了答案：“我覺得是勤奮和主動思考，他們在研一很早的時候就進入實驗室，隻要沒有課都會帶着電腦自覺學習、讨論，我有的時候經常看到他們在去吃飯的路上都在讨論課題相關内容，我覺得這個是很好的一個習慣。” 談及新生進去研究生階段存在迷茫的狀況，盛龍老師也提出：快節奏中必須要更努力，在學習理論知識的同時早點去到實驗室，盡早适應實驗室環境，掌握實驗技巧，學習儀器操作。同時他還鼓勵我們多去閱讀文獻，積極和導師交流，遇到問題要學會主動思考，而不要産生畏難情緒。

盛龍老師最後還談到“并不是每個人都天生就是做科研的料，如果沒有那種天賦，我們也是可以用努力和勤奮去彌補的”。希望大家不要懼怕科研上遇到的難題，不要想着科研會是輕松的，每個人的付出和回報都是有關系的，必須付出努力、付出時間，才能在這段時間裡有所收獲。

文字丨鄧興群

攝影丨孟華

審核丨張靜妍