9月21日下午，學院2022—2023學年第一次學術晚茶交流活動于工科樓225會議室順利舉辦。此次學術晚茶的主題是“糖果風味大戰”，袁方老師從專業角度闡述了“風味”的概念，并向同學們介紹了科學研究中研究風味的思路以及如何解決研究中遇到的問題。

活動伊始，袁方老師就帶領大家做了一個小實驗，先屏住呼吸将糖果含在嘴裡，再放開呼吸感受糖果的風味。前者不能判斷糖果的具體口味，而後者可以，這一實驗結果激起了全場同學的好奇心。袁方老師解釋道“大部分人認為糖果的風味是通過味覺感知，實則不然。若是針對草莓、蘋果、椰子等糖果口味，人體主要是依靠嗅覺判斷；而對于薄荷味糖果，主要是它含有的化學物質——薄荷醇，作用于人體涼感所産生的感覺，屬于物理變化。因此，風味是包含氣味、滋味、三叉神經感覺等一系列物理化學變化的綜合感受。”

談及食品，便不能不提及食品變質問題。異味是食品最常見的問題之一，針對這種問題，袁方老師給出了最簡單的回答：“和普通樣品進行對比。先确認異味是什麼，再針對異味物質選擇合适的儀器分析方法。”

活動後半部分，袁方老師對研一新生的科研生活提出了一些建議。“多多閱讀文獻，文獻是選題的基礎，隻有大量的文獻閱讀才能讓自己對選擇課題有一定的認識。選題時應該從三個方面考慮：解決的問題是什麼？解決方法是什麼？課題預期結果是什麼？由大及小，由繁至簡，這三個小問題亦是進行科研的思路。”

袁方老師分享結束後，同學們興趣盎然，紛紛舉手提出了自己的想法和疑惑。“食品檢測體系非常複雜，各物質成分需要分開檢測嗎？”“部分食品檢測前需要進行冷凍，對檢測結果産生的影響大嗎？”等等。袁方老師一一耐心回複道：“食品檢測是否分開要根據食物本身來确定，如包子需要皮、餡分離，而肉丸則均質後檢測更為合理。一般而言，液氮冷凍對食品風味檢測影響不大，冰箱冷凍保持在-20℃以下，影響較小。”

本次學術分享交流活動為學生、老師提供了面對面交流的機會，也讓22級研究生新生感受到了濃厚的學術氛圍，到場的同學們表示收獲頗豐，老師也歡迎同學們課後進行溝通交流。同時，袁方老師建議同學們要加強自己的專業能力，為食品行業作出自己的貢獻！

文字 | 宮晴

圖片 | 黃振福

審核 | 劉涵斐