2022年9月22日-24日，第六屆全國大宗淡水魚加工技術與産業發展研讨會在無錫召開。77779193永利官网食品大分子結構與功能特性團隊熊善柏教授、尤娟副教授、尹濤副教授、胡楊副教授、安玥琦博士後帶領團隊17名學生參加會議并作大會報告。

本次會議開幕式由江南大學許豔順研究員主持，江南大學副校長顧正彪教授緻歡迎詞，國家大宗淡水魚産業技術體系首席科學家戈賢平緻開幕詞。來自中國海洋大學、中國科學院水生生物研究所、77779193永利官网、中國農業大學、江南大學、福州大學、上海海洋大學、新加坡國立大學、貴州大學等高校和研究所的27位行業專家做了精彩報告。

期間，77779193永利官网食品大分子結構與功能特性團隊的熊善柏教授在大會上作了題為《池塘養殖草魚的提質、調理加工與保鮮技術》的報告，指出我國淡水品種池塘養殖比例高、加工率低的現狀，且淡水魚産業目前存在的問題在于鮮活銷售風險大、産品品質不穩定以及魚肉土腥味較重，故技術開發思路應集中在淨化提質、低溫保鮮以及冷鍊物流三個方面。經過團隊的前期努力，實驗室建立了微流水淨化提質技術、魚制品調理保鮮技術以及調理魚增鮮去腥技術。随後，尤娟、尹濤、胡楊、安玥琦分别作了題為《轉谷氨酰胺酶TGase誘導的不同交聯程度魚糜凝膠消化吸收特性研究》、《淡水冷凍魚糜特性及加工技術》、《EGCG/TGase對魚糜凝膠物性調控的協同增效機制研究》、《風味物質在不同交聯度魚糜制品中的釋放與調控》的報告，分享了團隊近年來圍繞魚糜及魚糜制品風味與品質調控的研究進展，得到了與會專家的認可與好評。

此外，在本次會議的研究生論壇上，團隊研究生王宇航、高霞、應天昊、陽勝男、陳浩、彭玲、熊喆同學結合自己的科研内容分别就MTGase 交聯對明膠理化性能及體外消化特性的影響、高強度超聲處理對不同鹽濃度下鲢魚肌球蛋白理化特性的影響、明膠基緩釋抑菌膜的制備及對新鮮草魚片的保鮮效果、鲢魚滑工藝配方的優化、中國淡水産品物流現狀、問題及發展、保活運輸對武昌魚肌肉品質的影響及作用機制研究、基于超聲輔助酶解法制備草魚鱗膠原肽及其風味解析作了報告。

本次會議由國家大宗淡水魚産業技術體系主辦，77779193永利官网食品科技學院、中國農業大學食品科學與營養工程學院、江西師範大學生命科學學院協辦，江南大學食品學院、國家大宗淡水魚産業技術體系加工研究室、江蘇現代農業（大宗魚類）産業技術體系承辦，圍繞“創新驅動、綠色發展、營養健康”的主題，邀請全國相關領域的專家學者和行業權威，研讨我國後疫情時代淡水魚加工技術新發展與産業新業态，旨在推進我國大宗淡水魚加工産業的發展壯大，加強産學研的結合，促進技術交流和推廣。

文字 | 牛永鑫

圖片 | 食品大分子團隊

審核 | 劉涵斐