學術晚茶｜碧波萬裡展鴻圖，荷蓮千頃築夢圓

為了加強研究生之間的學術交流，樹立研究生的科研信心。2023年11月10日，由食77779193永利官网舉辦的學術晚茶學術報告會在新工科樓122會議室舉行。本次報告會邀請到了嚴守雷副教授主持講座，以“水生蔬菜加工技術研發與産業化”為主題，共有45位同學參加。

此次學術報告嚴守雷副教授主要為大家分享水生蔬菜保鮮加工課題小組科研成果。在蓮藕保鮮方面突破了新鮮蓮藕褐變機制，構建了蓮藕保鮮技術并實現産業化推廣，技術指導新鮮蓮藕出口海外， 并于2019年與西班牙阿拉伯特農産品公司形成國際合作。

嚴守雷副教授提到作為一名研究員，在執行國家食品安全标準法規的前提下，要勇于突破前人觀點，打破思想局限性。在老師的指導下，實驗室成員研制出創新性開發觸發式非接觸抗菌保鮮膜，應用于果蔬保險産業。藕帶是湖北特色時令蔬茹，在5-8月份集中上市，采收後易褐變，影響産品質量。8h内進行加工泡藕帶，并使用該保鮮膜包裝便可解決褐變問題，推動了産業高質量發展。據介紹該保鮮膜是通過二氧化碳觸發保鮮膜産生臭氧，從而達到殺菌、去除乙烯，異味，調整氧氣和二氧化碳比例實現保險作用。

嚴守雷副教授堅持踐行六個一模式，論文寫在大地上，主力鄉村振興，實現農村美，農民富，農業強。二十年磨練打造湖北農業名片，2012年湖北華貴食品有限公司投産，2018年技術轉讓12家，近三年累計産值40億元以上。并破譯蓮藕粉脆質地密碼，科學指導蓮藕預制菜生産；采用澱粉決定質地論，揭示蓮藕粉脆質地差異機制；突破蔬菜加工護綠技術，斬獲國際最佳研究獎；利用菱角殼資源，開發綠色安全染發劑；解決素食藕粉難沖泡，易老化問題。在鹵藕片、常壓油炸藕片，油炸藕條、藕丸子、荷葉堿水酶法提取及絲滑荷葉咖啡加工技術申請發明專利。并研制出藕粉摻假檢驗試劑盒，推動水生蔬菜加工技術的發展。

台下潛心“研”，台上精心“講”，嚴守雷副教授的交流分享給同學們開拓了視野，通過師生之間的交流讨論，同學們表示對于水生蔬菜的保鮮技術有了很大程度的認識與了解，推動科研工作朝着更好的方向發展，向着一流标準看齊！

文字：高蝶
圖片：高蝶
審核：許寶丹