個人簡介

劉茹，教授，博士生導師。主要從事蛋白質類食品（水産品）加工與貯藏方面的研究，是國家大宗淡水魚産業技術體系保鮮與貯運崗位科學家，湖北省高等學校優秀中青年科技創新團隊負責人，長江經濟帶大宗水生生物産業綠色發展教育部工程研究中心PI，美國康奈爾大學食品科學系訪問學者，任《Foods》、《Food Science of Animal Products》、《77779193永利官网學報》、《肉類研究》期刊的編委。主要從事蛋白質類食品（水産品）品質評價、加工與貯運、副産物高值化利用等方面的研究。主持國家自然科學基金、國家重點研發計劃項目子課題、省部級項目等20餘項。獲教育部科技進步獎二等獎1項，湖北省科技成果二等獎1項，湖北省科技成果鑒定14項，申請發明專利30件，其中授權23件。發表學術期刊論文100餘篇，其中60餘篇被SCI、EI收錄，作為副主編出版了教材《食品工程原理》、《食品工程實驗技術》和《畜禽與水産品加工工藝學》，參編專著《團頭鲂種質資源保護與利用》，多次獲77779193永利官网教學質量優秀獎，負責的課程《食品工程原理》獲批省級線下一流本科課程。

教育經曆

2003/09 - 2008/06，77779193永利官网，食77779193永利官网，博士，導師：謝筆鈞，熊善柏
1999/09 - 2003/06，77779193永利官网，食77779193永利官网，大學本科

工作經曆

2017/12-至今，77779193永利官网，食77779193永利官网，教授
2011/12-2017/12，77779193永利官网，食77779193永利官网，副教授
2008/09-2011/12，77779193永利官网，食77779193永利官网，講師

研究領域

水産品加工與貯藏、食品大分子結構及加工特性

科研項目

（1）國家重點研發計劃“藍色糧倉科技創新”重點專項項目：水産品加工過程中内源性安全危害因子的形成機制與控制策略子課題（水産品炸制加工内源性安全危害因子的形成機制與控制策略），編号：2018YFD0901005，經費：90萬元，年限：2019-2022，主持人；
（2）國家自然科學基金面上項目：納米魚骨鈣在魚肌球蛋白膠凝過程中的賦存形态及小尺寸效應，編号：31471686，經費：88萬元，年限：2015-2018，主持人；
（3）國家自然科學基金青年基金：魚肉肌球蛋白的體外自組裝行為及規律，編号：31201391，經費：21萬元，年限：2013-2015，主持人；
（4）湖北省技術創新專項（重大項目）：淡水魚魚糜節水生産與凝膠質構調控關鍵技術研發，編号：2017ABA141，經費：100萬元，年限：2017-2019，主持人；
（5）農業部漁業漁政管理局預算項目：農業農村資源等檢測統計項目，編号：1717213011124220064，經費：23萬元，年限：2017.1-2017.12，主持人；
（6）77779193永利官网自主科技創新基金高水平科研論文培育項目：超聲介導的肌球蛋白增溶效應及其對魚糜膠凝特性的調控作用，編号：2662017PY039，經費：24萬元，年限：2017-2019，主持人；
（7）湖北省農業科技成果轉化資金項目：淡水魚糜抗凍凝膠增強技術中試與産業化，經費：30萬元，編号：無，年限：2016.3-2018.3，（楚江紅）
（8）湖北省重點産業創新團隊項目：淡水魚無損檢測及質構調控技術開發與産業化，經費：10萬元，年限：2014-2016，團隊帶頭人（湖北偉望農牧科技發展集團有限公司）
（9）77779193永利官网自主科技創新基金環境食品學培育專題（中央高校基本科研業務費專項資金）：基于NIR幾種淡水魚原料特性的應季變化研究，編号：2013PY105，經費：25萬元，年限：2013-2015，主持人；
（10）揚州市綠楊金鳳計劃項目：淡水魚運輸過程中應激反應及品質控制在貯運裝備制造中應用的關鍵技術，經費：6萬元，年限：2014-2016，主持人；
（11）科技部科技人員服務企業行動項目：淡水魚精深加工及綜合利用技術研究與開發，編号：2009GJD10003，經費：12/50萬元，年限：2010-2011，主持人；
（12）77779193永利官网青年教師科技創新專項：魚肉和豬肉肌球蛋白凝膠特性的差異及其機制，編号：52204-10024，經費：6萬元，年限：2010-2011，主持人；
（13）湖北省研究與開發項目：清江魚深加工及綜合利用技術研究與開發子項目，編号：2009BBB013，年限：2009-2011，經費：10/50萬元，第二主持人；
（14）77779193永利官网人才科研啟動項目：魚肉/豬肉蛋白質相互作用及其對凝膠品質的影響，編号：52204-08075，經費：3萬元，年限：2009-2011，主持人。

成果獎勵

（1）博士論文“魚肉和豬肉凝膠的差異及其機制”于2011年被評為湖北省優秀博士論文. 湖北省人民政府學位委員會，湖北省教育廳.2011.12.30
（2）“淡水魚精深加工關鍵技術研究及産業化示範”項目于2010年獲湖北省科技成果二等獎(湖北省人民政府).
（3）學術論文“Effect of pH on the gel properties and secondary structure of fish myosin” 于2012年被評為武漢市自然科學優秀學術論文二等獎.武漢市人民政府， 2012.3
（4）學術論文“不同pH值下鲢肌球蛋白的二級結構對膠凝特性的影響”于2009年被評為中國水産學會學術年會優秀論文
（5）學術論文“基于噴霧幹燥技術制備魚油微膠囊工藝的優化”于2013年被評為中國水産學會學術年會優秀論文
（6）2014年在指導大學生科技創新中被評為優秀指導教師
（7）2009年獲得77779193永利官网教學質量優秀三等獎
（8）2009年在“三下鄉”活動中被評為“優秀指導教師”
（9）2011年在77779193永利官网第十屆青年教師講課競賽中獲優勝獎
（10）食77779193永利官网“攀登杯”首屆青年教師教學集中競賽二等獎，并授予食77779193永利官网首屆“教學能手”榮譽稱号，2011年
（11）食77779193永利官网“攀登杯”第二屆青年教師教學集中競賽一等獎，2013年
（12）77779193永利官网第11屆青年教師講課競賽三等獎，2013年
（13）2015年獲得77779193永利官网教學質量優秀三等獎
（14）食77779193永利官网“攀登杯”第四屆青年教師教學集中競賽二等獎，2017年
（15）2019年優秀學士論文指導老師，陳俊潔《外裹粉及親水塗層對油炸草魚中危害物質含量的影響及機理初探》

專利：申請發明專利23件，其中已授權21件。主要發明專利如下：
1. 劉茹, 秦瑞珂, 江洋, 熊善柏, 賈才華, 榮建華, 胡楊, 尹濤, 尤娟, 劉友明. 一種低AGEs 魚糜炸制品及其制備方法. 發明專利, 申請号201911331802X; 申請日期2019-12-21
2. 劉茹，劉曼曼，熊善柏，趙思明，尤娟，胡楊，尹濤. 一種新型油炸風味高鈣肉糜調理凝膠制品及其生産工藝. 發明專利, 申請号201710151070.0；申請日期2017-3-14
3. 劉茹，熊善柏，趙思明，李軍傑，黃善軍，張正茂，胡楊，尤娟，尹濤. 一種自乳化魚油微膠囊及其生産工藝. 發明專利, 申請号201610405823.1；申請日期2016-06-12；授權日期：2019-12-4
4. 劉茹, 熊善柏, 李莎莎, 安玥琪, 郭秀瑾, 趙思明, 曹立偉. 一種抗凍凝膠增強劑及其應用. 發明專利, 專利号ZL201310088054.3 ；申請日期2013-03-19；授權日期：2014-12-31
5. 熊善柏, 劉茹, 劉友明, 楊莉莉, 孫建清, 趙思明. 以魚肉和可逆魔芋膠為基料的複合凝膠食品及其生産方法, 發明專利, ZL200910272741.4, 2011-11-02授權
6. 熊善柏, 劉茹, 呂廣英, 趙思明, 王舒, 方炎鵬. 一種具有海鮮風味的淡水魚片及其生産方法. 發明專利，ZL201110346322.8, 2014-01-22授權

主要學術論文：發表論文70餘篇，其中SCI、EI收錄34篇。代表性論文如下：
1. Yang Jiang, Mengling Zhang, Tao Yin, Hongying Du, Shanbai Xiong, Liwei Cao, Ru Liu*. Small size effect on physicochemical properties of micronized fish bone during heating. Journal of Food Processing and Preservation. 2020, DOI:10.1111/jfpp.14408
2. Caihua Jia, Shanjun Huang, Junjie Li, Shanbai Xiong, Juan You, Yang Hu, Ru Liu*. Physical Properties of Fish Oil Microcapsules Prepared with Octenyl Succinic Anhydride-Linked Starch and Maltodextrin. Food and Bioprocess Technology. 2019, 12(11): 1887-1894
3. Li Wei，Liwei Cao，Shanbai Xiong，Juan You，Yang Hu，Ru Liu*. Effects of pH on self-assembly of silver carp myosin at low temperature. Food Bioscience, 2019, 30, 100420
4. Yueqi An, Qing Liu, Yaru Xie, Shanbai Xiong, Tao Yin, Ru Liu*. Aggregation and conformational changes of silver carp myosin as affected by ultrasound-calcium combination system. Journal of Science of Food and Agriculture. 2018, 98(14): 5335-5343, DOI10.1002/jsfa.9073
5. Guan Wang, Manman Liu, Liwei Cao, Jirawat Yongsawatdigul, Shanbai Xiong, Ru Liu⁎. Effects of different NaCl concentrations on self-assembly of silver carp myosin. Food Bioscience, 2018, 24: 1-8
6. Ru Liu*, Qing Liu, Shanbai Xiong, Yicheng Fu, Liang Chen. Effects of high intensity ultrasound on structural and physicochemical properties of myosin from Silver Carp. Ultrasonics Sonochemistry, 2017.7, 37: 150-157
7. Dan Jia, Juan You, Yang Hu, Ru Liu*, Shanbai Xiong*. Effect of CaCl2 on denaturation and aggregation of silver carp myosin during setting. Food Chemistry, 2015.10.15, 185: 212-218
8. Liwei Cao, Sisi Su, Joe M. Regenstein, Shanbai Xiong, Ru Liu*. Ca2+-Induced conformational changes of myosin from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) in gelation. Food Biophysics. 2015, 10(4): 447-455
9. Junjie Li, Shanbai Xiong, Fang Wang, Joe M. Regenstein, Ru Liu*. Optimization of Microencapsulation of Fish Oil with Gum Arabic/Casein/Beta-Cyclodextrin Mixtures by Spray Drying. Journal of Food Science, 2015, 80(7): C1445-C1452
10. Liwei Cao, Yueqi An, Shanbai Xiong, Shasha Li, Ru Liu*. Conformational changes and kinetics study of actomyosin from silver carp surimi with modified starch-sucrose mixtures during frozen storage. Journal of Food Quality. 2016, 39: 54-63
11. Ru Liu, Siming Zhao, Joe M. Regenstein, Qing Liu, Hong Yang, Shanbai Xiong*. Gelling Properties of Fish/Pork Mince Mixtures. Journal of Food Science, 2016, 81(2): C301-C307
12. Ru Liu, Siming Zhao, Bijun Xie, Shanbai Xiong*. Contribution of protein conformation and intermolecular bonds to fish and pork gelation properties. Food Hydrocolloids, 2011, 25: 898-906
13. Ru Liu, Siming Zhao, Dandan Li, Hong Yang, Shanbai Xiong*, Bijun Xie. Comparative study on the stability of fish actomyosin and pork actomyosin. Meat Science, 2011, 88: 234–240
14. Ru Liu, Siming Zhao, Youming Liu, Hong Yang, Shanbai Xiong*, Bijun Xie, Lihong Qin. Effect of pH on the gel properties and secondary structure of fish myosin. Food Chemistry, 2010, 121: 196-202
15. Ru Liu, Siming Zhao, Shanbai Xiong*, Bijun Xie, Lihong Qin. Role of secondary structures in the gelation of porcine myosin at different pH values. Meat Science, 2008, 80: 632-639
16. Ru Liu, Siming Zhao, Shanbai Xiong*, Chengguang Qiu, Bijun Xie. Rheological properties of fish actomyosin and pork actomyosin solutions. Journal of Food Engineering, 2008, 85(2): 173-179
17. Ru Liu, Siming Zhao, Haimei Liu, Bijun Xie, Shanbai Xiong*. Studies on fish and pork paste gelation by dynamic rheology and circular dichroism. Journal of Food Science, 2007, 72(7): E399-E403

著作教材
1. 趙思明（主編）、劉茹（副主編）. 《食品工程實驗技術》. 北京：科學出版社. 2013.8
2. 趙思明（主編）、熊善柏（副主編）、劉茹（副主編）、林向東（副主編）、李冬生（副主編）.《食品工程原理》，第二版. 北京：科學出版社. 2016.11.8

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