内容提要：“膳食營養怎麼吃更健康？”“雞蛋怎麼辨别是否新鮮？”2021年7月20日上午，我院“食品安全與營養中國行”博士團走進武漢市武昌區向陽社區，以雞蛋為例，圍繞高鈣低脂飲食開展食品安全與營養科普互動講堂，随後進行互動答疑及食品安全手冊講解，為居民宣傳食品安全科普知識。本次活動由博士團黨建負責人李溫蓉主持，向陽社區黨委副書記肖茜及社區居民到場參加此次互動。

（通訊員 李溫蓉 供圖 陳貴婷 陳曉娟）雞蛋是我們在生活中攝入蛋白質的重要途徑，雞蛋的新鮮與否直接關系到雞蛋的營養，關系到我們的身體健康。博士團志願者彭露湫、和夢瑤從人體營養指南、雞蛋選購指南及雞蛋日常保鮮技巧等方面圍繞高鈣低脂食品開展志願者科普互動講堂。“您知道雞蛋的内部結構是怎樣的嗎？”手舉雞蛋模型的志願者和夢瑤正向居民介紹雞蛋的内部結構，讓居民更生動的了解到一顆新鮮的雞蛋到一顆壞蛋經曆了怎樣的過程。

“您是覺得桌上擺的四個雞蛋哪個最新鮮呢？”志願者彭露湫問道，居民們紛紛通過各自的生活經驗提出不同的看法，随後志願者用一個鹽水漂浮實驗揭曉了答案，将雞蛋放在鹽水中，若是橫沉在水底，是新鮮雞蛋；大頭在上、小頭在下稍有漂浮，則是雞蛋放置時間過長；而完全漂在水上的，是“壞蛋”。志願者提醒居民朋友們，除鹽水實驗外，還可通過觀察外觀、搖晃辨聲等方法來判斷雞蛋是否新鮮。

除了雞蛋的選購指南，志願者也為居民們講解了雞蛋的保鮮指南。天氣炎熱，多數居民将雞蛋買回家，都是放在冰箱保存。志願者建議，大家買回雞蛋後，應大頭朝上放到冰箱中，并合理安排飲食，不要存放過久。

精彩的科普課堂後，我們的志願者就已講解的高鈣低脂相關知識與居民開展互動問答。“蛋黃是越紅越好嗎？”“究竟是吃蛋白更好還是吃蛋黃更好呢？”居民們積極回答，交流分享自己的生活經驗。在此，志願者李溫蓉提醒大家，應注意雞蛋的攝入量，一天一個就可以滿足我們機體的需要，且最好吃全蛋，若有蛋黃過敏現象，則應根據身體情況作出相應調整。

活動的最後，志願者陳貴婷帶領大家一同學習湖北省市場監督管理局印發的食品安全手冊，提醒居民保健品不是藥品，不可達到治療疾病的功能，若需購買保健品一定認準保健品标志“藍帽子”，謹防保健品虛假宣傳，科學保健，不要濫用保健品。

活動結束後，社區居民激動的說“你們活動太有趣了，講的知識都很有用，很吸引我們，希望你們以後有機會可以多多來我們社區。”

食品安全沒有零風險，隻有零容忍。2021年“食品安全與營養中國行”系列活動立足于人民群衆最關心的食品安全問題，走進武漢市多個社區宣傳食品安全與營養相關知識，旨在發揮高校的推手作用，将專業知識傳遞給居民，倡導社會各界參與食品安全社會共治，勤儉節約，營養膳食，倡導理性消費，遏制食品浪費，共享食品安全成果，不斷增強人民群衆的獲得感、幸福感、安全感。

審核人：張靜妍