本報訊（通訊員 陳蓉）11月24日晚7點，“從河流遊向餐桌——論水産品的營養”學術晚茶于工科樓122會議室順利舉辦。劉茹老師以幽默風趣的語言為同學們介紹了水産品的營養性以及目前魚糜産品工業化的局限性，同時為大家解答了研究生學習生活中的一些問題。

“9月15日，nature及子刊同一天發表了5篇藍色食品的文章，這是曆史上第一次發生，更加說明水産品正在被科研界廣泛關注。”劉茹老師介紹道：“但是目前水産品在生活中出現的頻率并不高，主要有兩大原因，首先是飲食習慣，大部分人日常生活中習慣吃豬肉、牛肉等，其次是魚肉做法不夠豐富。其實水産品的營養非常豐富，含有蛋白質、不飽和脂肪酸等多種營養成分，因此如何充分發揮水産品的營養是目前亟待解決的問題之一。”

對于目前魚糜生産工業化的瓶頸問題，劉茹老師認為目前魚糜最主要選擇的原料是白鲢，白鲢産量大、價格低、鮮食較少，因其尖刺較多所以大部分用來做加工品。但是目前面臨的技術問題是魚糜的儲藏問題。“蛋白質冷凍穩定性差，高溫低溫都會導緻其變性，雖然我國魚制品有着非常悠遠的曆史，卻在工業化生産上有所欠缺。而現在日本之所以可以做到行業領先，就是因為他們先發明了魚蛋白冷凍儲藏技術，實現了冷凍魚糜的工業化生産。因此我們必須掌握關鍵技術，突破難題後才可以實現快速發展。”

活動後半部分，劉茹老師也從如何閱讀文獻入手，為大家講解了研一階段如何選題的問題。“首先，每一位老師都有自己的研究重點方向，大家選題時可以從老師的方向查找文獻資料，逐層遞進，從專業書出發，學習基礎的專業知識，再到具體方向的文獻，最後查閱已經發表的畢業論文與相關報道。拓寬思路，從大方向入手，在看的過程中帶着辯證思維去思考總結目前為止的研究的優點及問題。選題時不僅要從理論入手，也要結合市場情況及可行性設計課題。”

劉茹老師分享結束後，同學們反響熱烈，紛紛提出了自己的想法和疑惑。“哪種魚的營養更加全面？”“如何防止冷凍魚糜的品質下降？”……劉茹老師一一耐心講解道：“每種魚的基礎營養都相似，少量活性成分略有差異。例如有報道稱娃娃魚對白血病的治療有功效，其具體生效成分還在研究。在羅非魚皮治療燒傷病中，是利用了膠原蛋白的持水性，未來也會開發越來越多特殊功能的水産品。目前主要會利用抗凍劑、高壓靜電場、冷凍速度控制、加入多糖類物質、保水劑等保持冷凍魚糜的品質。未來也會有更多效果更好的方法針對此問題。希望大家通過自己的努力，将來可以突破我國在水産品工業化方面的技術問題。”

文字|陳蓉

攝影|陳蓉 于涵

審核|張靜妍