本報訊（通訊員 陳蓉）12月1日晚7點，“雞子殼，鳳凰衣——禽蛋副産品高值化綜合利用”學術晚茶于工科樓122會議室順利舉辦。來自蛋品科研團隊的黃茜老師為大家分享了蛋殼膜的高值化利用技術以及攻克科研難題後的心得體會。

會議伊始，如何在保證傳統腌制雞蛋口感的同時做到低鹽健康？如何在制作餅幹、蛋粉過程中提高加工性能？如何高效提取禽蛋中的蛋白質、脂質等營養成分？黃茜老師從一系列蛋制品的疑問開啟話題，并表示：“禽蛋雖小，卻有着大學問。”為大家介紹了自己與禽蛋“結緣”的故事，迅速的激起了全場同學的好奇心。

回想起研究蛋殼膜的初衷時，黃茜老師感慨道：“據調查可知，一個企業每天打蛋量高達200萬枚，蛋殼膜等副産物産量共計5噸。面對如此大量的禽蛋副産物，企業的處理措施就隻是花錢請人清理掉，實在是有些可惜，因此如何高效利用蛋殼膜等禽蛋副産物其實是一個亟需解決的問題。”

“蛋殼膜是蛋品研究基礎中最薄弱的環節，可供參考的文獻和數據少之又少。剛入手時完全沒有思路，走了很多彎路，做了很多工作，但蛋白質提取效果并不好。後來，我們終于發現了蛋殼膜結構的特别之處，并利用綠色環保的亞硫酸鈉還原劑大幅提高了蛋白質酶解效率，最終在促進傷口愈合材料中得以利用。”就此，黃茜老師鼓勵各位同學們面對困難時不要有畏難情緒，在攻克難題過程中培養自己思考問題和解決問題的能力，不斷提升自我競争力，在科研道路上志存高遠，為課題組以及全行業貢獻自己的力量。

圍繞研一新生的共性問題，黃茜老師耐心為大家講解道：“做實驗是個很複雜的過程，也是一個探索問題、解決問題的大工程。大家在閱讀文獻時一定要思路清晰，在閱讀文獻過程中不斷開闊自己的眼界，同時也要及時與老師溝通問題，認真思考自己的課題和實驗方案，盡快固化成果。”

“在實驗中如何實現殼膜分離呢？”針對同學們的疑問，黃茜老師從物理與化學兩方面介紹了殼膜分離技術。“可以利用殼膜硬度與韌性的不同，通過粉碎過篩進行物理分離，也可以通過酸處理溶解蛋殼實現殼膜分離，将蛋殼中的無機鈣轉化為有機鈣并制作為固體飲料，可以有效解決軟骨骨關節問題。”

據悉，參會同學們紛紛表示收獲良多，對禽蛋及禽蛋副産品都有了更深刻的理解。會後，黃茜老師也建議同學們多與企業溝通，從專業角度發現生産中的技術問題，努力解決企業瓶頸問題，為食品行業作出自己的貢獻。

文字|陳蓉

攝影|鄧興群

審核|張靜妍