本報訊（通訊員 劉譜悅）11日下午2時，首屆益生菌創新與應用學術論壇順利展開，此次學術論壇采用線上線下相結合的方式，各位專家學者線上相約，一起探讨益生菌在研究與應用中的更多可能。
益生菌如何沖破消化道耐受難題，在腸道定植？冰淇淋中包載益生菌的雙重乳液系統如構建？來自77779193永利官网功能性食品配料團隊的青年教師陳義傑為我們提供了答案“益生菌對胃酸和膽汁酸的抵抗力很重要，除了少數例外，大多數益生菌在被攝入後無法在胃的酸性條件、膽汁酸、胰酶等環境條件下維持較高的存活率，基于這個問題，我們團隊設計了W1/O/W2雙重乳液體系。”“中國的冰淇淋市場規模世界第一，将雙重乳液體系作為益生菌的載體，添加到冰淇淋或者其他冷凍食品中，這是新的市場趨勢”，陳義傑在講述益生菌創新應用時這樣描述，“在雙重乳液體系中的W1溶劑裡，可以适當的添加冷凍保護劑，在低溫環境中保護益生菌，同時油相可以采用功能性油脂，增強保護以及溶解的性能。”
食品工業中食源性病原菌的危害及其控制一直是食品行業的重點，來自食品安全團隊的丁一峰博士從食源性微生物概況、食源性病原菌危害及其控制、食源性病原菌的檢測以及總結四部分描述了他的研究進展，他也指出：“現在的消費人群也更傾向于天然、安全、健康的食品，因此，尋找高效、穩定、安全、天然的抑菌物質以及開發快速、準确、高效的檢測手段迫在眉睫。同時需要積極探索食品新型、安全、便利的抑菌方法，并應用于食品加工中，形成完善、合理安全監管體制，以延長産品的貨架期，來促進食品消費市場的良性發展。”
針對“酸奶消費能否代表健康的飲食習慣？”這個跨學科疑問，來自湖北民族大學的商龍臣博士與各位專家和同學共同探讨了酸奶飲食的健康“新标簽”。商龍臣的分享讓酸奶跳出食品領域，從消費選擇與生活質量的維度與分析了酸奶在人們日常生活中對健康潛移默化的影響。他還表示“酸奶消費者和非酸奶消費者相比，他們吸煙的可能性低30％，進行體育鍛煉的可能性高40％，并且酸奶消費者更加熟悉食品與健康的關系，也更加習慣閱讀食品标簽”，商龍臣的分享從不同的角度看到了食品與健康生活之間的關系，引起了各位專家以及同學的熱議。
談到“現代的葡萄酒行業應該如何創新？”的課題，77779193永利官网食品科技學院的研究生廖晶針對目前葡萄酒同質化問題嚴重、風味單一的行業痛點，提出了自己的解決之道“葡萄酒中的風味物質主要有品種香氣化合物、發酵香氣化合物和陳釀香氣化合物，可以從培育優良葡萄品種、選育優良微生物菌種、優化發酵工藝以及陳釀工藝來改良葡萄酒風味品質。”廖晶還跟與會人員分享了不同的葡萄加工工藝對葡萄酒風味的影響，大家更加了解了這種健康飲品背後隐藏的食品知識。
來自益生菌龍頭企業微康益生菌的汪欣向各位老師與同學帶來了公司的明星菌種以及以及益生菌基礎研發方向的思考，他談到“益生菌的功效不僅僅隻有調節腸道代謝，還可以降低心血管疾病的發生率、降低癌症的發生率，針對一些免疫性疾病，可以減輕過敏反應、緩解炎症。從市場需求來看，未來研發的方向應該是益生菌功能性評價以及益生菌在發酵食品中的應用。”汪欣從企業出發，深入講述了目前以及未來益生菌市場的需求。他也表示“我們非常願意與高校建立合作，與老師和同學們一起在益生菌方向開展更多的研究，提升國産益生菌産業的基礎研究水平，促進高校與企業的結合，讓更多的研究成果走出實驗室，走向市場。”
據悉，各位專家學者的精彩發言開拓了同學們的視野，在熱烈的掌聲中，首屆益生菌創新與應用學術論壇圓滿結束。會後，部分同學也就有關益生菌的知識展開了讨論并提出了自己的思考。産學研結合是技術發展和創新形态的新轉變，在益生菌的創新與應用中，需要更多科技與實踐的結合。
文字｜劉譜悅
攝影｜陳蓉
審核｜張靜妍
