蔬菜是日常生活中必不可少的食物，含有豐富的膳食纖維，有利于促進腸胃蠕動，助消化與預防便秘，同時為身體提供豐富的維生素C、胡蘿蔔素、礦物質等，有美白、減肥瘦身、抗癌、增強視力等功效。

在烹饪蔬菜時，我們應該先切後洗還是先洗後切？用小火還是大火？總而言之，我們應該遵循盡量減少蔬菜中有益營養成分的原則，下面給大家講解一些蔬菜的誤區吧。

誤區一：切開蔬菜後再洗

蔬菜先切後洗是一種錯誤的做法，蔬菜中的維生素C是水溶性維生素，容易溶解于水中，先切後洗的方法會增加蔬菜的損創面與水接觸的面積，讓蔬菜中的水溶性維生素、礦物質等營養成分流失。如把整棵菜或整片菜葉先用清水洗淨再切，可以有效保留蔬菜中的營養成分。

誤區二：生吃蔬菜更好

生吃蔬菜雖然營養素保留較全，但不易吸收，适當的加熱烹調能破壞植物細胞壁，促進營養物質的溶出，提高人體對營養物質的吸收利用率。并且蔬菜上可能帶有緻病微生物與對人體有害的物質，直接生食很容易對健康産生危害，加熱烹調能在一定程度上殺滅或破壞這些緻病微生物和有害物質。誤區三：隻吃蔬菜，不吃肉

為了減肥隻吃蔬菜，不吃肉類，對身體健康非常不利：一是缺少必要的膽固醇，适量的膽固醇具有抗癌作用；二是嚴重缺鋅，蔬菜中鋅元素含量較少，鋅可以保證機體免疫功能健全；三是核黃素攝入量不足，會導緻此種維生素缺乏；四是蛋白質攝入量不足，消化道腫瘤發病概率可能增高。

誤區四：用小火炒菜

小火适用于肉食的烹制，對于綠葉蔬菜來說，大火快炒能留住更多的維生素。維生素B、C，都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再焖，菜裡的維生素C将損失59%。所以，炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。

誤區五：菜在清水中泡的時間長才幹淨

　　有些人為了清除蔬菜中夾雜的泥土，喜歡在清水裡長時間浸泡蔬菜。這樣做，不僅讓營養流失，還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。最好的洗菜方法是用流動的水沖洗蔬菜3、4次，浸泡時間15到20分鐘，這樣既可以使蔬菜洗得幹淨，也不會流失營養。

那怎樣吃蔬菜才不會錯呢？

每天蔬菜攝入量為300~500克，其中深色蔬菜占二分之一。烹饪蔬菜時，盡量選擇蒸和煮，不倒菜汁，加食醋都有利于維生素的保留。并且，已經烹饪好的蔬菜應盡快食用，現做現吃，避免反複加熱，防止亞硝酸鹽的含量增加。

文字｜楊晨夕

圖片｜楊晨夕

審核｜張靜妍

素材參考：健康中國頭條、食品安全科普