為加強學生對儀器設備的理論學習，增強實際操作能力，優化實驗方案，提升測試水平，2023年4月27日，食77779193永利官网于工科樓122會議室開展了質構儀高級培訓課，院内院外師生共有30餘人參加。培訓課由食品科技學院公共平台任婧楠老師主持。

任婧楠老師進行課程介紹

  首先，任婧楠老師就學院平台兩台質構儀的使用情況及存在問題進行了簡短的分享，并向大家介紹了此次培訓課程的4位授課工程師、課程安排及注意事項等。課程主要包括理論和實操兩部分。理論培訓涵蓋了質構儀的軟件安裝，組成結構及工作原理，測試的選擇及設置，實驗數據與感官的結合，以及實驗設計與圖形解析。實操部分涵蓋了常規樣品分析中儀器操作、數據處理方法以及答疑等内容。

  賈勇亮工程師對質構儀的硬件組成和軟件做了詳細介紹，并對實驗過程中設定的各個參數做了逐一說明，為同學們解讀了軟件應用指南，對測試中模式和探頭的選擇做了詳細介紹，同時對數據導出和測試結果分析也做詳細介紹。

賈勇亮工程師對軟件操作進行培訓

  随後，屈良靜工程師針對實驗數據與感官結合進行了講解。她介紹了質構儀常見參數的意義，如何選擇合适的探頭高效的完成實驗，避免邊緣效應對實驗數據的影響。同時，她特地帶了三種軟糖讓同學們品嘗，現場提問這三種軟糖在口感和質地上的區别，同學們踴躍發言。屈工還為同學們介紹了Q與彈的區别，其中Q是一個三維變量，壓縮之後X軸也存在一定的擴張，而彈則是一個二維變量，表現為壓縮回彈現象，進而引出此次課程的重點内容即實驗數據與感官結合。

屈良靜工程師講解實驗數據與感官結合

  高豪聰工程師從實驗設計與數據圖形解析角度出發，強調了實驗設計的重要性，明确實驗目的，做好實驗設計是得到理想數據的前提。其次要選擇适合的測試方法、恰當的測試參數以及善于使用軟件Help Files。然後他對影響實驗結果的因素如測試樣品的形狀、下壓深度、樣品厚度做了解釋。

高豪聰工程師做培訓講解

  下午1點30分，兩位工程師在工科樓108實驗室為同學們進行現場實操和答疑。20多位院内院外的同學攜帶樣品排隊與工程師交流，現場氣氛十分火爆，答疑一直持續到下午5點左右。

現場實操及答疑

  在培訓班學習了一整天的食科院劉延照博士說：“此次質構儀培訓班夯實了同學們的儀器操作規範，拓寬了實驗設計思路，優化了實驗設計方案，并針對測試過程中出現的問題進行了逐個清除，是一次充滿收獲的培訓。希望平台能多舉辦類似的培訓課。”