核心提示：5月11日上午，第四屆南湖國際青年科學家論壇在我校開幕，食77779193永利官网分論壇在食科樓504召開，由劉石林教授主持。來自海内外的優秀青年學者齊聚一堂，就自己的研究工作與學術成果進行交流與讨論，共商合作。

（食品科技學院通訊員 黃甯馨 供圖 周嘉欣 許金娟）5月11日上午，第四屆南湖國際青年科學家論壇在我校開幕，食77779193永利官网分論壇在食科樓504召開。來自哥本哈根大學、荷蘭瓦格甯根大學、新加坡南陽理工大學、香港中文大學、西北農林科技大學等單位的9位青年學者圍繞食品安全檢測、食品天然産物、蛋白質工程等方面做了精彩的學術報告。

食科院潘思轶教授代表學院對參會青年才俊表示歡迎和感謝，并從食科院的辦學曆史談起，詳細介紹了學院的發展曆程、辦學條件、科研情況、平台建設、人才培養以及對外合作交流現狀，歡迎各位青年才俊來華農食科建功立業。

延邊大學的郭志軍副教授就适配體生物傳感器在食品安全檢測中的應用進行了詳細的介紹，适配體的高親和力、強特異性等優點使其能夠作為構建生物傳感器的識别元件，特别是與納米材料、表面制造技術和集成微流體設備相結合的适配體生物傳感器，能夠提供高度自動化和多路傳輸能力的平台，可能成為開發更強大、更清潔和更廉價的食品安全監測分析方法的可行選擇。來自本校的李晶副教授研究了不同結構羧甲基纖維素鈉（CMCNa）對冷凍面團質量的影響，不同取代度和分子量CMCNa都能提高冷凍面團的凍藏穩定性，在凍藏過程中，CMCNa的加入能保護面筋蛋白結構，提高面筋蛋白粘彈性，抑制水分狀态的改變。而高取代度CMCNa在冷凍面團中具有良好的應用潛力，能更好的抑制澱粉凝膠在凍藏過程中的老化，抑制凝膠性質的改變。

下午，香港中文大學的何文猛博士介紹了豆腐乳天然發酵過程中各生産階段主要酶群、核心功能菌群活性與風味物質的相關性，通過高通量測序技術，探索出了與腐乳中揮發性化合物産生相關的功能微生物群及核心功能酶。來自瓦格甯根大學的顔靜博士研究了一種評價特級初榨橄榄油和其他植物油的針對性檢測方法，丙二醇酯和縮水甘油酯是油脂在高溫脫臭過程中生成的，顔靜博士通過氣相色譜-質譜分析，發現冷壓油中丙二醇酯和縮水甘油酯的含量明顯低于精煉油，表明通過丙二醇酯和縮水甘油酯的測定可用于橄榄油加工等級的鑒别，她表示在未來的工作中将對更多橄榄油進行檢測，如軟脫臭油等。孫立軍、陳志飛、張賓佳、于希、李凱凱等青年學者也依次分享了各自的研究成果和心得，給在場師生帶來精彩新穎的學術報告。

報告結束後，參會學者在學院教師的陪同下參觀了環境食品學教育部重點實驗室，使青年學者們對我院科研平台有更為全面和深入的了解。

審核人：王丹娟