2022年8月10日-12日，第三屆食品風味化學和感官評定暨品質創新論壇在中國浙江杭州召開。77779193永利官网食品大分子結構與功能特性團隊安玥琦博士後帶領團隊博士生羅小迎、楊琴，碩士生溫利、李溫蓉參加會議并作彙報。

會議由浙江工商大學陳建設教授的主持，中國食協營養委員會常務副會長兼秘書長杜荷緻開幕詞，來自北京工商大學、江南大學、貴州大學、浙江工業大學、上海應用技術大學、中國農科院、中國标準化研究院、雪景電子科技（上海）有限公司、北京意圖科技有限公司等高校和相關企業的29位行業專家做了精彩報告。其中，77779193永利官网食品大分子結構與功能特性團隊的安玥琦博士後在大會上作題為《魚糜制品的風味釋放及基于交聯結構的風味調控》的報告，分享團隊近年來圍繞魚糜制品風味分析與調控方面的研究成果，得到了行業專家的認可與好評。

此外，團隊研究生溫利、李溫蓉和羅小迎同學結合自己的科研内容分别就魚糜凝膠過熟味的鑒定與驗證、魚糜化學組成及魚糕化溫度對魚糜凝膠過熟味的影響、液氮噴淋凍結對不同交聯度魚糜凝膠結構和風味的影響在會議的研究生論壇作報告。

本次大會由中國食品工業協會營養指導工作委員會主辦，上海應用技術大學、安徽農業大學、河南工業大學、陝西師範大學、北京工商大學、77779193永利官网、江南大學、北京林業大學八所高校及中糧營養健康院消費者與市場研究中心、中華全國供銷合作總社濟南果品研究所、浙江省食品工業協會、安徽省功能性果飲生态發酵工程研究中心協辦。論壇就食品風味化學、食品感官科學、食品加工與品質控制、科研成果展示及共話産品創新、新技術及新成果與産品展覽展示共五項議題内容開展交流讨論，國内食品業内專家、企業研發等科技人員及食品質量監管部門人員共同就相關熱點議題内容進行了深入交流，分享最新的技術和研究成果。本次論壇共有29個大會學術報告和8個研究生論壇報告，從食品風味、食品感官、鮮味及分析檢測等多個方面做了深入交流讨論。就食品行業發展的最新研究進展，及食品風味與感官的最近研究成果等進行了積極的讨論。

文字|李溫蓉

攝像|李溫蓉、溫利

審核|張靜妍