2023年7月25日下午14：30，77779193永利官网“食品安全與營養”武漢行博士科普團走進武漢市硚口區漢正街市場，開展了以“食用油，你吃對了嗎”為主題的食品安全與營養宣傳講座，随後向居民們詳細介紹了食用油如何挑選、食用及儲存等方面的知識并進行答疑互動，本次活動由博士團志願者戴翠紅主講，漢正街市場居民及工作人員代表50餘人參與此次活動。

（2023“食品安全與營養武漢行”博士團進市場）

活動伊始，志願者戴翠紅從“食用油知識科普”、“常用食用油介紹”、“食用油挑選、食用及儲存方法”三個部分圍繞如何正确食用食用油展開科普宣講。戴翠紅從日常生活中炒菜、烘焙等方面引出不同類型食用油的食用方法及營養成分等，同時告訴居民們：“食用食用油要适量，油不是越多越好、不是越多越香的，但是也不能因為減肥而戒食食用油”。以前吃油不講成分隻要香，當下吃油還要看健康，選油不是貴的好，選對成分價值高。随後戴翠紅為居民們在挑選食用油時提出“四看法”，即：“一看配料表、二看營養成分、三看加工工藝、四看食用等級”，幫助大家更好地挑選合适的食用油。

（志願者戴翠紅為市場居民講解）

（市場居民在認真聽講中）

随後，志願者圍繞宣講中所提及的食用油的挑選及儲存方法與現場的居民們互動，采用“大家一起來找茬”的方式對錯誤的儲存方法說不。戴翠紅提出“炒菜前需要油熱，油是不是越熱越好呢？”“剛開封的油應該怎麼儲存呢？”等問題，現場居民們紛紛參與回答。戴翠紅為大家詳細地解釋：“家庭烹調時，油的溫度最好控制在中油溫，即120℃～180℃的五六成熱油。随着溫度逐漸升高，食物中的水溶性維生素會被破壞，人體所需的各種脂肪酸也會被氧化，産生過氧化脂質等有害物質，使得食用油的營養成分大幅度下降，因此在家中烹調時，要少用高溫油”。

在采訪環節，居民們表示:“聽過宣講後有很多收獲，學會了如何在琳琅滿目的食用油中挑選出适合自己的油，并且學會了如何正确食用和儲存食用油。”“通過此次科普對我們今後食挑選、食用和儲存油有很大幫助，為我們自身健康做好更加堅固的基礎。”其中一位社區阿姨更是表示回家後會對以前錯誤的儲存食用油方法進行改正。

（志願者戴翠紅采訪居民學習心得）

（“食品安全與營養武漢行”博士團與居民們合影留念）

文字：韓高敏

圖片：徐書晴、姜城紅

審核：向異之