2023年7月26日上午，77779193永利官网“食品安全與營養”武漢行博士服務團走進武漢市漢陽區上太子溪社區，開展了以“食品處理計劃之冷凍食品、隔夜食品”為主題的食品安全與營養科普知識講座，向社區居民分享了冷凍食品的解凍方法以及隔夜食品的正确處理方法，本次活動由博士團楊慧芳擔任主講人，漢陽區市場監督局、上太子溪社區居民以及工作人員等30餘人參與此次活動。

“你們在生活中會關心食品安全問題嗎？你們對于食品安全的了解有多少？”楊慧芳以這兩個問題問開篇，從食品安全定義為切入點，向現場觀衆簡單介紹了食品安全的定義、食品安全的重要性以及食品安全“兩個責任”，即食品安全屬地管理責任和食品生産經營單位主題責任。楊慧芳講道：“民以食為天，食品安全關系到每個人的身體健康，在日常生活中，我們一定要加強食品安全知識，了解各類食品的正确處理方法。”

緊接着，楊慧芳向觀衆們分享了冷凍食品的正确解凍方法。楊慧芳強調，在烹調前将冷凍食物轉移到冷藏室解凍，這種方法既不引起食物營養流失也不容易引起細菌滋長，是解凍肉類最安全的方法，但是該方法耗時較長，需要提前完成“轉移”操作。“冷水解凍”就很好克服了解凍時間長的問題，但是冷凍食物不宜直接與水接觸，需要一定的密封包裝袋，避免營養物質流失。另外，“微波解凍”和“熱水解凍”方法也極大縮短了解凍時間，多用于預制菜品和冷凍饅頭類的面點食物。

“相信大家都有過這樣一個疑問，隔夜菜是吃掉還是倒掉？”楊慧芳向觀衆們講道，隔夜菜顧名思義就是放置了一夜的菜，但是它并不一定真的需要過夜，隻要放置時間超過8-12小時，都可以稱之為隔夜菜。剩菜放置太久，可能會導緻營養物質的流失、細菌的滋生以及亞硝酸鹽含量超标，對人體的健康十分不利。但是，隔夜菜也并非完全不能吃，要把它及時存放在冰箱，在24小時内盡量吃完，食用前充分加熱。另外，楊慧芳強調道：“對于葉菜類、蘑菇類、鹵味、涼拌菜以及海鮮類食物一定不要隔夜放置，它們即使放入冰箱，也能滋生大量細菌，很容易引起食物中毒。”

最後，楊慧芳向現場觀衆簡要總結了食品衛生安全七要素：一是選擇新鮮食物；二是養成良好的衛生習慣；三是妥善貯存食品；四是生熟食物要分開；五是食物要完全煮熟；六是水果蔬菜要洗幹淨；七是時刻保持廚房衛生。

文字：宮晴

圖片：李珂穎、宮晴

審核：向異之